MEJILLONES AL VAPOR

Estos días he estado por Calpe, que se encuentra en la provincia de Alicante. Es un pueblo con tradición marinera, dónde se puede comprar pescado fresco, recién traido por los marineros. Traen todo tipo de pescado con el que se pueden hacer cientos de recetas valencianas. 

Aquí os enseño una caja de mejillones, recién traída por los pescadores. Intentaré añadir al blog alguna receta que hemos hecho estos dias.
Por el momento, hoy os dejo Mejillones al Vapor. Se trata de una receta muy simple que los valencianos usamos mucho para acompañar las comidas.

INGREDIENTES:

- 2kg de mejillones frecos.
- Aceite de Oliva.
- Ajo.
- 1 guindilla.
- 1 hoja de laurel.

PASOS:

Antes de nada, tenemos que limpiar los mejillones por fuera, intentando quitarle los crustaceos que tengan pegados a las conchas. Una vez limpios, procederemos a preparar la receta.

1. Ponemos los mejillones en una olla para hacer al vapor.
2. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva.
3. Añadimos la guindilla, la hoja de laurel y 3 ajos.
4. Dejamos a fuego medio durante 10 minutos aproximádamente, hasta que veamos que los mejillones se abren y adquieren color rojizo.

RAPE REBOZADO

Ahora os presento otra de las recetas que hicimos durante nuestra estancia en Calpe. Me chupo los dedos de sólo pensarlo. Se trata de un pescado gelatinoso y muy cotizado.

INGREDIENTES:

 

- Rape.

- Aceite de oliva.

- Harina de rebozar.

PASOS:

 

1. Se parte el rape a trozos y se reboza con harina.

2. Se pone una sartén con aceite de oliva y se añaden los trozos de rape poco a poco, evitando que salten gotas de aceite que nos quemen.

ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:

- Carne picada de pechuga de pollo y magro de cerdo
- Ajo
- Huevo
- Pimienta
- Pan rallado
- Harina
- Aceite de oliva
- Perejil

PASOS:

1. El día anterior a hacer las albóndigas, se adoba la carne picada con ajo picado, un poco de pimienta, huevo batido, pan rallado y perejil. Esto se hace para que las albóndigas tomen sabor.

2. Al día siguiente se hacen las albóndigas con forma redonda.

3. Se pasan por huevo batido y harina.

4. A continuación se fríen en aceite de oliva.

NOTA DEL CHEF: Se pueden cocinar con salsa de tomate, cebolla y un poco de vino blanco o cocidas con verduras.

LONGANIZAS CON PATATAS

Os voy a presentar una manera de hacer las longanizas que en su día hacía mi abuela y que es una de mis preferidas.

INGREDIENTES:

- Patatas.

- Longanizas.

- Ajo.

- Aceite de oliva.

-Sal.

PASOS:

1. Pelamos a trozos unas 4 patatas y las ponemos a freir en una sartén con aceite de oliva.

2. Añadimos una cucharadita de sal. A continuación le ponemos las longanizas que vayamos a comer (en mi caso le puse 3).

3. Añadimos 4 ajos, cortados cada uno de ellos por la mitad para dar más sabor.

4. Dejamos freir todo hasta que veamos que las patatas se hacen blandas y las longanizas están hechas.

Espero que disfrutéis esta simple receta.

ARROZ A BANDA

INGREDIENTES:

- Arroz 

- Caldo de pescado

- Tomates

- Mero

- Gambas

- Calamares

- Pimentón rojo (no picante)

- Colorante alimentario

- Aceite de oliva

- Sal

PASOS:

1. Se fríe el mero y las gambas. Una vez dorado, se añade sal y tomate natural rallado. Una vez hecho añadir el arroz y dorarlo para que quede luego más suelto.

2. Calentar caldo de pescado añadirlo al sofrito de mero y gambas.

3. Añadir un poquito de pimentón rojo y colorante

4. Cuando hierva añadir el caldo (si se quiere tener una medida aproximada, se puede echar entre dos y tres medidas de caldo por cada una de arroz).

5. Cocer y presentar.

PISTO

INGREDIENTES:

- Tomates

- Pimientos

- Guindilla

- Aceite de oliva

- Azúcar

- Sal

PASOS:

1. Se cortan los pimientos en trozos y se fríen con un poco de aceite de oliva.

2. Mientras se rallan los tomates:

3. Se une el tomate rallado a la sartén para que se vaya friendo junto con los pimientos. Añadir sal y azúcar para quitarle acidez al tomate.

4. Si os gusta un toque picante añadir una o media guindilla.

ARROZ CON ATÚN

INGREDIENTES:

- Arroz vaporizado
- Atún
- Huevo duro
- Tomate frito
- Mahonesa
- Sal

PASOS:

1. Se cuece el arroz vaporizado y sal.

2. Se cuecen los huevos y se dejan enfriar.

3. Cuando los huevos se han enfriado, se parten en trocitos pequeños.

4. Se cuela el arroz con un colador para eliminar todo el caldo (mejor dejarlo escurrir durante un ratito).

5. Añadir al arroz el huevo duro en trocitos, el atún, el tomate frito y la mahonesa (podéis hacerla en casa con la receta de mahonesa de este blog de hace unos días).

6. Mezclar bien y servir.

CARACOLES

INGREDIENTES:

- Caracoles pequeños

- Tomate

- Cebolla

- Guindillas

- Avecrem

- Hierbabuena 

- Sal

PASOS:

1. Limpiar los caracoles, déjandolos en remojo en agua y dando varios aclarados para eliminar restos.

2. Partir el tomate y la cebolla en trozos pequeños. Añadir el avecrem, una pizca de guindilla (si no queréis que piquen mucho), hierbabuena al gusto (más o menos la cantidad que hay en la foto) y sal.

3. Poner todos los ingredientes en una cacerola a cocer.

4. Dejar el tiempo necesario hasta que queden cocidos.

ENSALADILLA

INGREDIENTES:

- Patatas
- Guisantes (enlatado)
- Pimiento rojo (enlatado)
- Zanahoria
- Atún
- Huevo duro
- Aceitunas rellenas
- Mahonesa

PASOS:

1. Se cuecen todos los ingredientes que no estén enlatados.
2. Se parten en pequeños trocitos y se mezclan hasta que quede un aspecto como el de la foto:

3. Añadir la mahonesa a toda la mezcla.
4. Poner en una fuente para servir y decorar. Por encima se le puede echar mahonesa y otros ingredientes.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

- Huevos

- Atún

- Mahonesa

- Tomate frito

- Lechuga (para la decoración)

PASOS:

1. Se  cuecen los huevos en agua hirviendo y se dejan enfriar.

2. Una vez enfriados, se abren por la mitad y se extraen las yemas.

3. Se procede al relleno de los huevos: mezclar atún, tomate frito, mahonesa y yemas de huevo. Todo bien mezclado.

4. Rellenar y presentar con lechuga al fondo.

ENSALADA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES:

- Lechuga

- Tomate

- Maíz

- Pepino

- Cebolla

- Pimiento verde

- Zanahoria rallada

- Palitos de mar

- Atún

- Cacaos o nueces (opcionales)

- Aceite de oliva

- Vinagre de módena

- Sal

PASOS:

1. Cortar todos los ingredientes en pequeños trozos y disponer en un bol.

2. Aliñar en este orden: vinagre, sal y aceite.

MAHONESA CASERA

INGREDIENTES:

- Aceite de girasol
- Un huevo
- Sal
- Limón

PASOS:

1. Se vierte el aceite de girasol en el recipiente.

2. A continuación el huevo.

3. Después se empiezan a batir ambos pero ¡¡¡ATENCIÓN!!! hasta que no haya cuajado no se puede mover la batidora.

4. Cuando haya cuajado y tenga este aspecto se puede seguir batiendo. Añadir entonces un chorreón de limón exprimido. Si se quiere que quede más sólida, es cuestión de ir añadiendo aceite de girasol poco a poco.

NOTA DEL CHEF: Si os gusta con un toque de ajo, al principio, cuando se baten el huevo y el aceite, se añade también una pizca de ajo. 

TIRAMISÚ

Hola, esta noche tengo una barbacoa familiar y he preparado tiramisú de postre. Es muy sencillo de hacer y está muy rico. Seguro que triunfo, ¿qué pensáis?

INGREDIENTES:

- Soletillas (aproximadamente un paquete y algo)

- Café

- Nata

- Licor (se puede elegir el que os guste, esta vez hemos utilizado Calisay, un licor de café)

- Azúcar

- Coca-Cao o cacao en polvo

- Café soluble

PASOS:

1. Se hace café y se deja enfriar (unos 300 ml o así). Una vez frío añadir azúcar y el licor elegido.

2. Se bate la nata montada con una batidora de varillas o a mano.

3. Se van mojando las soletillas en el café y se van poniendo en un molde de esta forma:

4. Se recubre con una capa de nata, y así sucesivamente todas las capas que se quieran hacer. En particular, esta vez, he hecho tres capas.

5. En la última capa de nata, espolvorear con el café y el cacao soluble y así obtendremos del tiramisú del principio de la receta.

¡¡Animáos, es una receta exquisita!!

PASTEL DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

- 6 soletillas

- 3 huevos

- 1 vaso de leche

- 1 vaso de azúcar

- 100 gramos de almendra molida

- Caramelo líquido

PASOS:

1. Triturar con la batidora los siguientes ingredientes: las soletillas, las yemas de los huevos, la leche, la almendra molida.

2. Por otra parte, montar las claras de los huevos a punto de nieve.

3. Juntar ambas mezclas.

4. Poner en un molde (yo utilizo los de silicona que van muy bien) caramelo líquido en el fondo.

5. Verter la mezcla y poner al horno a unos 170º unos 15-20 minutos. Lo mejor para ver si está cocido es pinchar con un cuchillo o una aguja y ver que no sale de masa.

6. Al sacarlo del horno, dejar enfriar y desmoldar.

PUDDING DE NARANJA

INGREDIENTES(2 personas):

- 35gr de mantequilla a temperatura ambiente.

- 75gr de azucar.

- Ralladura de 1 naranja.

- 2 huevos.

- 25gr de harina.

- 1/2 cucharadita de levadura.

- 150ml de leche.

PASOS:

1. Precalentar el horno a 175ºC.

2.Separar las claras y montarlas a punto de nieve.
3. Mezclar la mantequilla, levadura y harina. Añadir las yemas y seguir moviendo hasta que esté todo bien mezclado. Posteriormente ir añadiendo la leche poco a poco, removiendo continuamente.
4. Añadir con suavidad las claras montadas.
5. Meter en el horno durante unos 20 minutos aproximadamente.

PATATAS BRAVAS (de Antonio)

INGREDIENTES:

- Patatas

- Ketchup

- Salsa brava

- Mayonesa

- Aceite de oliva

- Sal

PASOS:

1. Se pelan las patatas y se cortan de la forma en que se muestran en la foto. Se sazonan.

2. Se pone el aceite de oliva a calentar en una sartén y cuando esté bien caliente se echan a freir, siempre mejor a fuego lento para evitar que se quemen por fuera y queden crudas por dentro.

3. Cuando se vean doradas, retirar y servir.

4. Se pueden acompañar con mayonesa, salsa brava y ketchup.

ARROZ CON LECHE

 

INGREDEINTES:

- 1 litro de leche.

- 200gr de arroz.

- 1 cáscara de limón.

- 125gr de azúcar.

- 25gr de mantequilla.

- 1 rama de canela.

PASOS:

1. Poner la leche a hervir junto a el azúcar, la cáscara de limón y la canela.

2. Lavar bien el arroz para quitarel el almidón. Si pones en un colador el arroz y lo lavas poniendo debajo un recipiente verás como el agua que cae está un poco blanquecina del almidón. Cuando el agua ya aparezca transparente, querrá decir que está limpia.

3. En el momento en que empiece a herbir, añadimos el arroz y removemos. Dejar herbir a fuego lento durante 1h aproximádamente. Ir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue el arroz y se queme.

4. Cuando lleve 50 minutos mira a ver si el arroz está hecho. Si el arroz está hecho y aún queda demasiada leche, deja unos 10 minutos más hasta que el arroz absorva más leche. Sinó retirar delfuego.

5. Cuando esté hecho, retiramos del fuego y quitamos la cáscara de limón y la rama de canela. Añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta que se deshaga.

6. Dejamos reposar 5 minutos y ponemos en recipientes.

7. Meter en el refrigerador y tomar fresquito.

Las tazas dónde pongas el arroz con leche se pueden espolvorear con un poco de canela en polvo. Yo no lo hice porque la canela que usé era en rama de Sri Lanka y la verdad es que es una categoría superior y no queria mezclar distintas calidades.

ENSALADA DE JUDIAS

ENSALADA DE JUDIAS

INGREDIENTES:

- 100gr de judías verdes.

- nueces.

- pasas.

- 1/2 cebolla.

- 1 1/2 cucharada de azucar.

- 1 cucharada de sal.

- 1/4 taza de vinagre.

- 1/4 taza de agua.

PASOS:

1. Se ponen las judías en un cazo con agua y una pizca de sal. Dejar hervir durante unos 5 minutos aproximádamente, de manera que se queden crujientes.

2. En un bol, mezclar el agua, vinagre, sal y azucar. Cortar a rodajas la cebolla y añadirla junto a la mezcla. Dejar reposar durante 1 hora.

3. En un plato de ensalada, añadir las judias, pasas, nueces. Aliñar con aceite de oliva y sal, como si de una ensalada se tratara. 

4. Una vez transcurrida la hora, colar la mezcla para separar la cebolla del liquido.

5. Añadir el liquido obtenido a la ensalada.

TARTA DE ALMENDRAS (De Isi)

Esta tarta es muy similar a la Tarta de Santiago (de Compostela), porque sus ingredientes son muy similares. La diferencia es que ellos añaden algún licor (como por ejemplo el coñac) para darle un toque diferente. Cuando hagáis esta receta en casa también podéis añadírselo.

INGREDIENTES:

- 390 gr de azúcar
- 390 gr de almendra molida
- 4 huevos
-  Nueces
- Azúcar glass

PASOS:

- Se juntan en un bol y se mezclan los 390 gr de azúcar, los 390 gr de almendra molida y sólo las yemas de los huevos.

- En otro bol aparte, se montan las claras de los 4 huevos a punto de nieve.

- Se unen ambas masas y se ponen en un recipiente para cocer en el horno.

- Se decora con nueces peladas.

- En el horno se cuece durante unos 15 minutos a 170º, aunque el tiempo puede variar en función del horno.

- Una vez hecho, se saca del horno, se deja enfriar un poco y se espolvorea con azúcar glass para así obtener el aspecto de la foto.

SALMÓN CON SOJA

Os voy a presentar una cosa que he descubierto que combina muy bien y que últimamente lo tomo mucho.

INGREDIENTES:

- Salmón.

- Salsa de soja.

- Esgarrat.

PASOS:

En una sartén caliente poner un par de cortadas de salmón. Una vez hecho poner en un plato y añadirle por encima un poco de salsa de soja. Esta salsa la podeis encontrar en cualquie supermercado. Acompañarlo con esgarrat que ya lo pusimos en una receta más antigua. 

 

CHAMPIÑONES DE LA MANCHA SALTEADOS CON JAMÓN (enviada por Samuel Romero)

INGREDIENTES (ración para 2 personas):

- 1 bandeja de champiñones de unos 250gr aprox.
- 3 o 4 lonchas de Jamon de bodega.
- 1 diente de ajo
- 1 vasito de vino blanco (moscatel seco si puede ser)
- 1 cucharada de aceite de oliva Virgen Extra

PASOS:

1) Primero laminamos el champiñon y después lo lavamos para quitarle cualquier resto de tierra. A continuación lo doramos en la sarten con el aceite caliente, el diente de ajo previamente laminado.
2) Luego cortamos con las tijeras el jamón o lo hacemos tacos si las lonchas son gordas y lo añadimos al ajo. Damos una vueltas hasta que el jamón se fria un poquito (no demasiado si no se nos quedara duro) y le añadimos los champiñones.

3) Damos un golpe de fuego a la sartén.
Cuando veamos que el champiñón empieza a soltar el jugo añadimos el vasito de vino,(yo no soy partidario de flamear pero si gustais de la pirotecnia podeis hacerlo,apagando el extractor porsupuesto,si no degustareis el sabor de vuestras pestañas ;)
4) Vamos removiendo de vez en cuando, esperamos a que se evaporen los alcoholes del vino y a  que se poche un poquito el champiñón( 10min aprox) y listo.

PD: La sal al plato se la pone el jamón,no deberíais echarle.

NOTA DEL CHEF: Yo añadí en la presentación una ramita de albahaca pero el perejil tambien le va fenómeno. 

Podeis acompañar el aperitivo cn un buen vino blanco yo lo hice con un Denominación de Origen Ribera del Júcar y no salió mal la cosa.

SPAGHETTI AL LIMON

INGREDIENTES:

- 500gr de spaghettis.

- Sal.

- 2 limones.

- 1/4 taza de aceite de oliva.

- 1/4 taza de nata liquida de cocinar.

- Queso Parmesano o al gusto.

- Pimienta negra.

PASOS:

1. Cocinar los spaghetti en un cazo lleno de agua y una pizca de sal. 

2. Rallar la corteza de los limones.

3. Cuando la pasta esté al punto, colarla, reservando 1 1/2 taza del agua para usar posteriormente.

4. En otro cazo, dejar herbir durante 2 minutos la mezcla del aceite, nata, ralladura de limón y agua. Añadir la pasta y seguir removiendo. Añadir queso y 1/4 de zumo de limon que habremos obtenido de los limones.

5. Servir en un plato y decorar con un poco de queso por encima.

POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES:

- Pollo

- Ajos

- Perejil

- Harina

- Vino blanco o coñac

- Sal

PASOS:

1) Se fríe el pollo junto con unos ajos enteros hasta que quede bien dorado.

2) Una vez dorado se le echa por encima un poco de harina, junto con un poco de agua, perejil picado y un poco de vino blanco o coñac para que le de sabor.

3) Dejar que se cueza la salsa y quede un poco melosa.

NOTA DEL CHEF: Para servir, se puede acompañar con unas patatas fritas.